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第四九章 新店开张

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在要减少流通成本和设备投入的情况下,要想嚼劲足的,就只能是大火快焖,尽量做到早焖熟,不要在高温上耽误太长的时间,而把肉给焖烂了,这样焖出来的,自然也就无法做到充分入味。【无弹窗.baoliny.】所谓箩卜青菜,各有所好,不能以自己的喜好来判定别人的喜好是好还是坏,是优还是劣。

李青保也是有野心的,他也想着把店做大来,因此,当江力说可以有办法保证既有嚼头,又能充分入味,所需要的只是加大投入的时候,他当场就提出了以后每天的收益,刨去了日常用度之外,只要没有紧急用钱的时候,都尽量的不动它们,把资金积攒下来,用最快的速度来达到江力所提出来的买大冰柜的想法。

甚至于,店还没开张,李青保就开始留意隔壁的店是不是准备要盘了,因为要大冰柜,光是大冰柜的占地面积就不是现在的小店能承受得了,也幸好如今的店,他们并不准备堂食的地方,就光做外卖,这样一来,也能省下不少的地方,还可以省下请洗碗工的钱,所有卖出的羊汤和干焖猪手,都用一次性的纸饭盆包装,消费者看起来也觉得放心。

原料是个大问题,想要做出好吃的东西,不光是技艺要好,选料也是必须考虑的,江力深知食材对于口味的影响,土猪肉和超市里卖的饲料猪肉,那口味相比,就是一个在天,一个在地。简单的说,土猪肉只要捞熟了后,然后切成薄片,蘸着放了盐的白醋和蒜泥吃,都是一道美味,江力自己就经常这么吃,一碟的白肉,一碟的蘸汁,外加一瓶小青*岛,就是一份很好的宵夜。

刚开始,江力不可能去找到供应商,好在草原羊肉在大超市里都有卖,短时间内不用考虑。而土猪肉,这个就有点麻烦,就在滨南支路上,也有两家小店是专门卖黑猪肉的,黑猪就是土猪,土猪就是黑猪,这一点没有任何例外,华夏的所有大白猪,哪怕是膘肥肉厚的又或者是瘦肉型的,都是引进物种,这种猪更多的是考虑到生长速度,而不考虑肉质,而黑猪,则是华夏地地道道的本土猪,生长速度慢,但肉质好。土猪的出栏时间至少要一年,而其他的猪,半年就可以出栏,在追求利益的商人眼中和养猪户的眼中,自然还是要选择快出栏的猪种了。

江力去问了问,两家小店每天的销售量都是三四头猪,也就是说,江力可以每天有三十只左右的猪脚供应,一只猪脚可以分成两份,也才六十份左右,刚开张的头几天,倒是不用愁原料,但是如果以后生意好了,一天几百份那也是有可能的,江南大厦附近的居民,据刘主任统计,起码有十几万人,五万多户,基本都是在这条路上买菜的。就算每户一个月买一份,只有一半人来买的话,平均每天就要八百多份,而如果只有一成人来买的话,每天也要一百来近二百份的量,这就有必要去开拓进货渠道了。

但不管如何,小店总算是开张了,在李全才的坚持下,江力选了个黄道吉日,小店正式开张,为了尽快打开销路,开张的第一天,并不卖,只送,为了这一天的赠送,江力足足准备了一百多斤的羊肉和一百多斤的猪脚,看得李全才直心疼不已,反而是李青保看得开,他开导自己的老爹:“爸,这就叫促销,懂么?促销,别看我们今天送出去好几千块钱的东西,但也至少让三千多户的人家知道了我们的味道,不说别的,光这三千多户里,能有一千户的回头客,我们就赚了。”

送的自然不可能是卖的那么大份,而是只有四分之一份,一份的羊肉汤里四块羊肉,一份的干焖猪手里也是四块小块的,可以保证绝大部分收下赠送的家庭里所有成员都能吃到,这也是饥饿销售法的一种,只有一块,让你吃得意犹未尽,以后路过的时候,就会想着来买。

而小店又是搞成开发式的操作间,站在店外,就可以将小店里烹羊肉和猪脚的过程全看在眼中,一清二楚的,甚至放什么料,全都不保密,江力有这个自信,你知道放什么料,但你不知道怎么掌握火侯,就是学去了,回去依样画葫芦的做,你也做不出这个味道来。

所有的调味料都是放在最显眼处,这就杜绝了顾客怀疑小店里有加其他不该加的料的想法的可能,现在的调味品,可以说是花样百出,甚至一碗白开水,只要滴一滴的特殊调味品,客人喝到的,就是很正宗的各种汤,想要牛肉汤就放牛肉味的,想要鸡汤就放鸡肉味的,有不少的店铺,就是用这种低成本的汤来骗顾客,随着媒体的揭露,顾客也就开始都学精明了起来,而开放式的操作,就是要让顾客放心。

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